如何清洗蔬果

蔬果應以大量清水漂洗（約十~十五分鐘），去除外葉，外果皮，再切除果蒂接莖處，或以刷洗方式去除果蒂外的水溶性農藥殘留。
1.清洗包葉菜類如包心白菜、甘藍菜（高麗菜）等，應去除外圍的葉片後，再摘成品片沖洗，方能洗得乾淨。
2.清洗小葉菜類如青江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗。
3.花果菜類，如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。根莖菜類，如蘿蔔、大心菜心等應先清洗後再去皮，可削厚一點，以除去仍附著於表面的農藥及蟲卵、病菌等。
4.對連續採收作物（同一顆作物，可以連續分幾次採收成熟部份)如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）韭菜花、胡瓜、花胡瓜 (小黃瓜)、芥藍芽（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟之部分，遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，所以可能會殘留農藥，故必須多清洗幾變。
5.剝皮類的水果，如荔枝、柑橘等，應先清洗後，再剝皮食用。蔬果清洗以大量清水沖洗 為宜，若以鹽水或清潔劑來浸泡與洗淨，不見得正確。水溶性藥物，用水即可清除，脂溶性之農藥，用鹽水而較不易洗除；如用清潔劑來洗，固然對脂溶性農藥可能比清水有效，可是洗完後，我們又得大量清水來把清潔劑洗除，否則，會吃下清潔劑餘毒。由於農藥均有不同程度之水溶性，所以仍以清水大量沖洗宜。

另清洗蔬果，不可先切後洗，以免營養流失。蔬菜少以生吃方式進食，如要生吃，應徹底清洗，一般經過煮熟之蔬菜，部分農藥會隨熱氣蒸發或隨油溶出，如果加蓋就減少除去殘留農藥。冰箱冷藏不能降低農藥殘毒，因為農藥在低溫情況下，較為穩定，仍以注意前述各項事宜較有幫助